刘备教授分享了经济下行时，消费者重新看重“吃得实惠、吃得新鲜”，现制菜因口味与价格优势反击预制菜；餐饮老板也因资金紧张放弃盲目扩张，转而靠勤快与口碑守住生意，这或许就是餐饮业最后的护城河。与此同时，全球政经局势动荡，各国加征关税、央行加息，市场对通胀与衰退的担忧令投资者谨慎，但短期回调未必是坏事，长期来看优质资产依旧具备吸引力。
周五晚笑死我了，全网都等着吃罗永浩和西贝的瓜，结果双双被禁言了。
正好我最近观察到一个现象。
我认识个老哥从上世纪90年代开始做餐饮，也就是《繁花》里那个黄河路时代，老板们吃饭都是一掷千金，餐饮毛利是成本的几倍，店越做越大，还跑到外地去开分店。
但大概从十几年前，这种传统饭店的生意下降，品牌连锁崛起，其中绝大部分用的都是预制菜，优点就是上菜快，口味稳定。
所以老哥的生意也是越做越小，从能容纳几百人吃饭的大店，变成几十个人的中店，去年开始变成了苍蝇馆子。
但也就是从去年下半年开始，生意开始变好了，经常满座，周末还需要排队。我仔细观察了下周边，现加工的餐厅生意都还可以，里面也包括面馆、点心店、火锅、鲜牛肉火锅、烧烤等等，但那些用预制菜的连锁品牌往往生意不太好。比如我家边上有家和府，过去饭点都是满座、排队点餐，现在就是稀稀拉拉几个人。
为啥过去十几年预制菜风行？
因为开饭店是勤行，真的太累了，需要每天都去买菜、洗菜、炒菜、控制品质，从早上忙到晚上十点以后。而且这个生意还很难扩张，只要老板眼睛看不到的地方，就会产生浪费、勾兑、偷工减料等等。
所以但凡有点资源和野心的老板，都琢磨着改卖标准化的预制菜，以上问题就通通解决了，开10000家店也没问题，只要你的中央厨房加工能力够强。
正好赶上经济上行期，大家花钱都很豪爽，哪怕预制菜并不那么好吃，但消费者觉得自己分分钟几千万上下，随便对付吃一口就行了，核心是要快、环境要好、要有点小逼格。
我买过一个股票叫做味千，预制漂亮面鼻祖，买的时候我还研究过餐饮消费模型，大概在2019年以前，人均年餐饮金额每年大约增长10%，这个背景下你随便开店都有人来吃。
为啥目前现制菜又能反击呢？
因为大家手里的钱少了，开始精打细算，以前是去吃环境、吃服务、吃逼格，现在又收缩回吃口味和实惠了。举例来说，和府吃碗漂亮面40，隔壁苍蝇馆子加蛋加肉加油渣加蘑菇30，选谁呢？
同时餐厅老板们也穷了，所以又被逼勤快起来，不再做餐饮帝国的美梦，老老实实开一两家店赚辛苦钱，以口味求生存。
打个比方就是过去经济上行期，随便炒几套房子就能发财，大家张口闭口都是财务自由、国籍自由，现在房价腰斩，就又回去老老实实打工了。
开连锁餐饮卖预制菜的本质和贷款炒房是一样的，都是上杠杆猛干，想赚流量和金融的钱，而不是做菜的钱。
但实际情况则是，目前看起来赚金融的钱很难，但老老实实做菜还能有口饭吃没问题。
勤快和口味可能是餐饮最后的护城河，其他都不是。
罗永浩只是加速了这一进程而已。
……
1、懂王宣布将向欧洲8国加关税10%，因为他们反对美国吞并格陵兰，而且还往格林兰派驻军，共计37人。当然啦，派这37个人过去并不是要打仗，纯属表态，但懂王这个反应真他喵的一个字绝，估计把全世界都雷到了。
2、加拿大总理访华，宣布进口4.9万辆电车，税率从100%降到6.1%，之前那个100%是拜登用枪盯着脑袋让加拿大干的。
3、黄金、白银、铜、碳酸锂等都下跌，前面涨辣么多，回调也是正常的。至于会继续涨还是回调，分歧比较大，不过对于股票而言，无论是涨还是小幅回调其实都是利好，只有大幅回调才算利空。
白银期货周五晚有多空大战，围绕90美元的价格互爆，最后多头守住了90的位置，后面有可能继续逼空。
4、1月前11天全国汽车零售32.8万辆，同比-32%。这有点太惨烈了。新势力老势力得死一排才行。
5、U23足球亚洲杯四强为中、日、韩、越，都是用筷子的，国足战胜的是本届可能最强的乌兹别克。虽然全场被对手压着打，但其实对手也没啥太好机会，只是有几次漂亮的远射，都被门将扑出去了。半决赛对越南，目前越南青训挺强的，属于低配版日本，国足可能会继续被压着打，但反正被压着打又不一定会输。
国足这些年青训渐有起色，至少已经回到亚洲二流水平，而且未来还有继续反弹的趋势。反正我作为一个股民，还是特别喜欢这种困境反转、预期向上的感觉。
周五晚中概指数和A50都跌了，明天可能会低开。
无所谓了，眼睛一闭也就过去了。💸